Venkel versus anijs: wat is het verschil tussen anijs en venkel

Als je een kok bent die van de smaak van zwarte drop houdt, gebruik je ongetwijfeld vaak venkel en / of anijszaad in je culinaire meesterwerken. Veel koks gebruiken ze onderling uitwisselbaar en kunnen ze bij sommige kruideniers onder een of beide namen vinden. Maar zijn anijs en venkel hetzelfde? Als er een verschil is tussen anijs en venkel, wat is dat dan?

Zijn anijs en venkel hetzelfde?

Terwijl beide venkel (Foeniculum vulgare) en anijs (Pimpinella anisum) zijn inheems in de Middellandse Zee en beide komen uit dezelfde familie, Apiaceae, er is inderdaad een verschil. Natuurlijk hebben ze allebei een zoethoutsmaakprofiel dat lijkt op dragon of steranijs (geen relatie met P. anisum), maar het zijn totaal verschillende planten.

Venkel versus anijs

Anijs is eenjarig en venkel is een vaste plant. Ze worden allebei gebruikt voor hun zoethoutsmaak, die afkomstig is van de etherische olie die anethol wordt genoemd en die in hun zaden zit. Zoals vermeld, gebruiken veel koks ze redelijk onderling uitwisselbaar, maar er is echt een smaakverschil als het gaat om venkel versus anijs.

Anijszaad is het scherpste van de twee. Het wordt vaak gebruikt in Chinees vijfkruidenpoeder en Indiase panch phoran en geeft een zwaardere zoethoutsmaak dan venkel. Venkel heeft ook een zoethoutsmaak, maar die is minder zoet en niet zo intens. Als je venkelzaad gebruikt in een recept dat het gebruik van anijs vereist, moet je er misschien wat meer van gebruiken om het juiste smaakprofiel te krijgen.

Andere verschillen in anijs en venkel

Venkelzaden zijn afkomstig van een bolgewas (venkel van Florence) dat als groente wordt gegeten. In feite is het geheel van de plant, zaad, bladeren, groenten en bol eetbaar. Anijszaad komt uit een struik die speciaal voor het zaad is gekweekt; geen ander deel van de plant wordt gegeten. Het verschil tussen anijs en venkel is dus eigenlijk behoorlijk groot.

Dat gezegd hebbende, zijn verschillen in anijs en venkel voldoende om het gebruik van het een of het ander te verduidelijken; dat wil zeggen, venkel of anijs gebruiken in een recept? Nou, het hangt echt af van de kok en de keuken. Als je aan het koken bent en het recept vraagt ​​om groen of bol, dan is de duidelijke keuze venkel.

Anijs is de betere optie voor snoepjes zoals biscotti of pizzelle. Venkel, met zijn mildere zoethoutsmaak, heeft ook een licht houtachtige smaak en werkt daarom goed in marinara-saus en andere hartige gerechten. Anijszaad, om het probleem te verwarren, is een heel andere specerij, zij het met een zoethoutessentie die afkomstig is van een groenblijvende boom en prominent aanwezig is in veel Aziatische keukens.