Waarom tomaten zuur of bitter smaken - hoe je bitter smakende tomaten kunt repareren

Gelukkig is dit mij nooit overkomen, maar ik heb andere mensen ontmoet die zich afvroegen waarom ze bitter smakende tomaten hebben. Ik ben kieskeurig over mijn fruit en ben bang dat deze ervaring me meteen van tomaten kan afkicken! De vraag is: waarom smaken tomaten bitter of zelfs zuur?

Waarom zijn mijn zelfgemaakte tomaten zuur?

Tomaten bevatten meer dan 400 vluchtige stoffen die hun smaak geven, maar de overheersende factoren zijn zuur en suiker. Of een tomaat zoet of zuur smaakt, is ook vaak een kwestie van smaak - jouw smaak. Er zijn honderden soorten tomaten met altijd meer opties, dus er is vast wel een tomaat voor jou.

Een ding waar de meeste mensen het over eens kunnen zijn, is wanneer iets 'vies' smaakt. In dit geval tomaten die zuur of bitter smaken. Wat veroorzaakt bittere tuintomaten? Misschien is het de variëteit. Misschien kweek je fruit dat bijzonder zuur is en dat vertaalt zich als zuur naar je smaakpapillen.

Tomaten met een hoog zuurgehalte en weinig suiker zijn meestal erg scherp of zuur. Brandywine, Stupice en Zebra zijn allemaal tomatensoorten met een hoog zuurgehalte. De beste tomaat van de meeste mensen heeft een balans tussen zowel zuur als suiker. Ik zeg het meest, want nogmaals, we hebben allemaal onze eigen voorkeuren. Voorbeelden hiervan zijn:

• Hypotheekheffer
• Zwarte Krim
• Mr. Stripey
• Beroemdheid
• Grote jongen

Kleine kers- en druiventomaten hebben ook de neiging om hogere suikerconcentraties te hebben dan grotere variëteiten.

Voorkomen van bitter smakende tomaten

Naast het kiezen van tomaten die worden aangeprezen als veel suiker en weinig zuur, komen andere factoren samen om de tomatensmaak te beïnvloeden. Kleur, geloof het of niet, heeft er iets mee te maken of een tomaat zuur is. Gele en oranje tomaten smaken minder zuur dan rode tomaten. Dit is echt een combinatie van suiker- en zuurniveaus samen met andere verbindingen die zorgt voor een mildere smaak.

Er zijn een aantal dingen die je kunt doen om zoete, smaakvolle tomaten te maken. Gezonde planten met veel bladeren vangen meer zon en produceren dicht gebladerte dat in staat is om meer licht om te zetten in suiker, dus het verzorgen van uw planten zal uiteraard resulteren in het meest smaakvolle fruit.

Neem veel organisch materiaal in de grond op, evenals kalium en zwavel. Geef de planten niet teveel stikstof, dit resulteert in gezond groen blad en weinig anders. Bemest tomaten vanaf het begin met een lage stikstofmeststof, 5-10-10, en dan zijjurk met een kleine hoeveelheid stikstofmeststof NADAT de tomaten beginnen te bloeien.

Houd de planten constant water totdat er fruit verschijnt. Vervolgens water spaarzaam planten tijdens de rijping van fruit, omdat droge grond smaakstoffen concentreert.

Ten slotte zijn tomaten zonaanbidders. Veel zonneschijn, idealiter 8 volle uren per dag, stelt de plant in staat om optimaal te fotosynthetiseren, wat koolhydraten produceert die worden omgezet in suikers, zuren en andere smaakstoffen. Als je in een nat, bewolkt gebied woont zoals ik (de Pacific Northwest), kies dan erfstukvariëteiten zoals San Francisco Fog en Seattle's Best of All die deze omstandigheden tolereren.

Tomaten gedijen overdag in de jaren 80 (26 C.) en 's nachts tussen de 50 en 60 (10-15 C.). Hogere temperaturen hebben invloed op de vruchtzetting en smaakstoffen, dus zorg ervoor dat u het juiste type tomaat selecteert voor uw klimaatregio.