Hete peperplanten: tips voor het kweken van paprika's voor hete saus

Send

Als je een liefhebber bent van alle dingen die pittig zijn, gok ik dat je een verzameling hete sauzen hebt. Voor degenen onder ons die van vier sterren heet of groter houden, is hete saus vaak een essentieel ingrediënt in onze culinaire meesterwerken. In de afgelopen jaren is een duizelingwekkende reeks van deze tongzinderende tot tamme lekkernijen beschikbaar voor de consument, maar wist je dat je eigen maken vrij eenvoudig is en begint met het kweken van je eigen paprika's voor het maken van hete sauzen? Dus wat zijn de beste paprika's voor het maken van hete saus? Lees verder om erachter te komen.

Soorten hete pepers voor het maken van saus

Er is een bijna oneindig aantal hete peperplanten om uit te kiezen. Alleen chilikleuren variëren van schitterend oranje tot bruin, paars, rood en zelfs blauw. De warmteniveaus variëren afhankelijk van de Scoville-hitte-index, een maat voor de capsaïcine in de peper - van je sokken warm slaan tot een subtiele tinteling op het puntje van je tong.

Met zo'n variëteit is het moeilijk om te beperken welke chili peper je moet planten. Het goede nieuws is dat ze allemaal geweldige hete saus kunnen maken. Houd er rekening mee dat paprika's in de tuin de neiging hebben tot kruisbestuiving, dus tenzij je maar één type hete peperplant plant, is het echt een rotzooi over hoe heet verschillende soorten kunnen worden.

Ik hou echter van het verrassingselement en het gebruik van verschillende soorten hete pepers voor het maken van sauzen is echt een soort experiment. Begin eerst met een kleine batch. Te heet? Probeer een andere combinatie of probeer de paprika's te roosteren in plaats van ze vers te gebruiken, wat een geheel nieuw smaakprofiel zal geven. Hoe dan ook, ik dwaal af, terug naar soorten hete pepers voor het maken van sauzen.

Hete pepers voor saus

Paprika's worden gedeeltelijk gecategoriseerd op basis van hun warmteniveau op de Scoville-schaal:

Zoete / milde chilipepers (0-2500)
Medium chili pepers (2501-15.000)
Medium hete chilipepers (15.001-100.000)
Hot chili peppers (100.001-300.000)
Superhots (300.001)

Mild gekruide paprika's zijn onder meer:

Paprika chili, die meestal wordt gedroogd en gemalen.
Soroa chili, ook gedroogd en gemalen.
Aji Panc, een zeer milde dieprode tot bordeauxrode peper.
Santa Fe Grande, of geel hete chili
Anaheim, een milde en middelgrote peper, zowel groen als rood.
Poblano is een zeer populaire variëteit die donkergroen is, geleidelijk rijpt tot donkerrood of bruin en vaak gedroogd wordt - ancho chili genoemd.
Hatch chili pepers zijn ook in de milde Scoville-schaal en zijn lang en gebogen, perfect om te vullen.
Peppadew-pepers worden geteeld in de provincie Limpopo in Zuid-Afrika en zijn eigenlijk de merknaam van zoete pikante pepers.
Espanola, Rocotillo en New Mex Joe E Parker-paprika's zijn ook aan de milde kant.

Pasilla chilipepers zijn echt interessant. Het zijn gedroogde chilaca-pepers die bekend staan als pasilla bajio of chili negro wanneer ze vers zijn. De hitte-index van deze peper is acht tot tien centimeter lang en varieert van 250 tot 3.999 Scovilles. Deze paprika's variëren dus van mild tot gemiddeld.

Een beetje warmer worden, hier zijn een paar medium keuzes:

Cascabel-pepers zijn klein en dieprood.
New Mex Big Jim is een gigantische variëteit en is een kruising tussen een paar verschillende soorten pepers en een Peruaanse chili
Nog heter zijn Jalapenos en Serrano-pepers, waarvan ik heb vastgesteld dat ze kunnen variëren van zeer mild tot licht pittig.

Verhoog het vuur, hier zijn enkele medium hete pepers:

tabasco
Cayenne
Thais
Datil

De volgende worden beschouwd als hete chilipepers:

Fatalii
Oranje Habanero
Scotch Bonnet

En nu veranderen we het in nucleair. De superhots zijn onder meer:

Rode Savina Habanero
Naga Jolokia (ook bekend als Ghost Pepper)
Trinidad Moruga Scorpion
Carolina Reaper, beschouwd als een van de heetste paprika's ooit

De bovenstaande lijst is zeker niet volledig en ik weet zeker dat u veel andere soorten kunt vinden. Het punt is dat bij het kweken van paprika's voor het maken van hete sauzen, het beperken van uw keuzes de uitdaging kan zijn.

Wat betreft de beste paprika's om hete saus te maken? Al het bovenstaande gecombineerd met de drie basiselementen voor de perfecte hete saus - de zoete, de zure en de hete - zorgt zeker voor het perfecte gekruide elixer.