Groeiende gerstemout - Hoe biergerst thuis te laten groeien

Jarenlang regeerden kleine batch microbrouwerijen opperbeste, prikkelende bierliefhebbers met de gedachte om hun eigen kleine batchbrouwsel te maken. Tegenwoordig zijn er tal van kits voor het maken van bier op de markt, maar die gaan nog een stap verder door je eigen gemoute te kweken gerst. Eigenlijk begint het proces van het maken van bier met het oogsten van gerst voor bier en vervolgens met mouten. Lees verder om erachter te komen hoe u gemoute biergerst kunt kweken en oogsten.

Moutgerst kweken voor bier

Moutgerst is er in twee varianten, twee rijen en zes rijen, die verwijzen naar het aantal rijen graan op de kop van de gerst. Zesrijige gerst is veel kleiner, minder zetmeelrijk en meer enzymatisch dan tweerijig en wordt gebruikt voor het maken van veel Amerikaanse brouwerijen. Tweerijige gerst is voller en starchier en wordt gebruikt voor all-moutbieren.

Vroeger werd zes rijen het meest geteeld aan de oostkust en in het Midwesten, terwijl twee rijen werden geteeld in de mildere PacificNorthwest en de Great Plains. Tegenwoordig zijn er steeds meer tweerijige gerst in het hele land door de introductie van nieuwe cultivars.

Als u geïnteresseerd bent in het kweken van gemoute gerst, praat dan eerst met uw lokale coöperatieve extensie voor informatie over de soorten gerst die het meest geschikt zijn voor uw regio. Ook zullen veel kleinere, lokale zaadbedrijven niet alleen informatie hebben, maar zaden die zijn aangepast aan het gebied.

Hoe biergerst te laten groeien

Het verbouwen en oogsten van gemoute gerst voor bier is vrij eenvoudig. De eerste stap, na het selecteren van je zaden natuurlijk, is het voorbereiden van het bed. Gerst houdt van een fijn zaaibed bestaande uit leemachtige grond met een lage pH in volle zon. Het doet het goed op arme gronden, maar heeft wel fosfor en kalium nodig, dus pas de grond indien nodig aan met rotsfosfaat en groenzand. Neem een ​​grondtest om de componenten van uw grond vooraf goed te analyseren.

Zodra de grond in het voorjaar werkbaar is, graaft u het perceel op en bereidt u de grond voor. De hoeveelheid te zaaien zaad is afhankelijk van de variëteit, maar een vuistregel is één pond (minder dan een halve kilo) zaad voor elke 500 vierkante voet (46 vierkante meter).

De makkelijkste manier om de zaden te zaaien is door ze te strooien (uitzending). Probeer het zaad zo gelijkmatig mogelijk te verdelen. Dit kan met de hand of met een zaaimachine. Zodra het zaad is uitgestrooid, hark het dan in de grond, zodat de vogels minder kans hebben om het te vinden.

De meeste gerst met zes rijen zijn behoorlijk droogtetolerant, maar hetzelfde geldt niet voor tweerijige rijen. Houd gerst met twee rijen vochtig. Houd het gebied rond het gewas zo onkruidvrij mogelijk. Onkruid herbergt plagen en ziekten die het gewas kunnen aantasten.

Hoe gemoute gerst te oogsten

Gerst is klaar om te oogsten ongeveer 90 dagen na het planten. Op dit moment zal het stro goudkleurig en droog zijn en zal een gepelde pit moeilijk te deuken zijn met een vingernagel.

Gebruik een lichtgewicht sikkel of zelfs een tuinschaar om het graan te oogsten. Terwijl u het graan snijdt, legt u het in bundels met de koppen op dezelfde manier gericht en knoopt u ze in scheden. Verzamel 8-10 van deze gebonden bundels en laat ze drogen, de meeste staan ​​rechtop en een paar liggen over de bovenkant. Laat ze een week of twee in de zon drogen.

Als het graan eenmaal droog is, is het tijd om het te dorsen, wat alleen maar betekent om het graan van het stro te scheiden. Er zijn een aantal manieren om te vernieuwen. Traditioneel werd een dorsvlegel gebruikt, maar sommige mensen gebruiken een bezemsteel, een plastic honkbalknuppel of zelfs een vuilnisbak als dorsmachine. Hoe je ook kiest om te dorsen, het doel is om het graan te scheiden van de voortenten, kaf en stro.

Nu is het tijd om te mouten. Dit omvat het reinigen en wegen van het graan en het vervolgens een nacht laten weken. Giet het graan af en bewaar het met een vochtige doek terwijl het ontkiemt in een donkere kamer met een temperatuur van ongeveer 50 F. (10 C.). Roer het een paar keer per dag door.

Op de tweede of derde dag zullen zich witte worteltjes vormen aan het stompe uiteinde van het graan en kan de acrospire of scheut groeien onder de huid van het graan. Als de acrospire zo lang is als het graan, is het volledig gemodificeerd en is het tijd om de groei te stoppen. Doe het graan in een grote kom en bewaar het een paar dagen; dit beperkt zuurstof tot de spiraaldraad en stopt de groei. Draai de korrels eenmaal per dag om.

Als de granen niet meer groeien, is het tijd om ze te drogen. Kleine hoeveelheden graan kunnen worden geoven, gedroogd in de oven op de laagste stand, in een droogoven of in een oven. Een paar kilo graan zal in de oven binnen 12-14 uur of zo volledig opdrogen. De mout is droog als hij even zwaar weegt als voordat je hem begon te weken.

Dat is het. Nu ben je klaar om de gemoute gerst te gebruiken en een meesterlijk brouwsel te maken dat zeker indruk zal maken op je vrienden, niet alleen omdat je het bier zelf hebt gemaakt, maar ook omdat je de gerst hebt verbouwd en gemout.