Mijn bloemkool werd paars: redenen voor paarse tint op bloemkool

Bloemkool is een lid van de Brassica-familie die wordt gekweekt om zijn kop of wrongel, die is samengesteld uit een cluster van bloemen. Het hoofd is meestal puur wit tot een licht crèmekleurig, maar wat als er een paarse tint op bloemkool zit? Is het veilig om paarse bloemkool te eten?

Help, mijn bloemkool werd paars!

Het overkwam mij de eerste keer dat ik bloemkool kweekte in mijn eigen tuin; mijn bloemkool werd paars. Het was mijn eerste uitstapje in de groenteteelt, ongeveer 20 jaar of langer geleden. Alles was een experiment.

Het internet was min of meer afwezig, dus vertrouwde ik vaak op mijn moeder of tante om me op de hoogte te houden van tuinproblemen en mogelijke oplossingen. Gelukkig vertelden ze me dat deze paarse tint op bloemkool geen ziekte, schimmel of plaag was.

Bloemkool is een koel weergroente die gedijt in de koele temperaturen van lente en herfst. Zoals gezegd, wordt het gekweekt vanwege zijn witachtige tot crèmekleurige of wrongel. Maar bloemkool heeft van nature een reeks kleuren, en neigt zelfs naar paarse, gele, rode of blauwe tinten. Deze paarse kleur in bloemkool wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van anthocyanine, die wordt verergerd door blootstelling aan de zon. Het is een onschadelijk, in water oplosbaar pigment dat voorkomt in kleurrijke voedingsmiddelen zoals druiven, pruimen, bessen, rode kool en aubergine. Bepaalde soorten, zoals 'Sneeuwkroon', hebben een sterkere neiging tot een paarse kleur in bloemkoolkoppen.

Bloemkool voorkomen met paarse tint

Om te voorkomen dat er bloemkool groeit met een paarse tint, schaf je een zelfblancherende variëteit aan die is ontwikkeld om problemen met wrongelkleuring te verminderen, of blancheer of bedek het hoofd terwijl het zich ontwikkelt. Plan ook de rijping van de bloemkool voor koelere maanden zoals september en oktober.

Lange, hete zomerdagen veroorzaken een paarse kleur in bloemkoolkoppen; misschien zie je zelfs bladeren uit de wrongel schieten. Als dit al is gebeurd, kan er niets aan worden gedaan, behalve om kennis te nemen van de oogst van volgend jaar. Om een ​​bloemkoolkop te blancheren, bindt u de buitenste bladeren over de zich ontwikkelende wrongel wanneer deze 5 cm breed is en bevestigt u ze met een clip of tuintouw. De bladeren beschermen de zich ontwikkelende wrongel tegen de zon en zorgen ervoor dat deze zijn witachtige kleur behoudt.

Planttijd voor bloemkool is ook een belangrijke overweging om de vorming van paarsachtige wrongel te voorkomen. Bloemkool heeft dagtemperaturen nodig tussen 21 en 29 graden Celsius, maar met een vroeg genoeg starttijd voor een lang genoeg groeiseizoen om de rijping van een groot hoofd te ondersteunen. Als u echter te vroeg plant, kan een late vorst de jonge bloemkool doden. Mogelijk moet u op zoek gaan naar vroegrijpe of laatrijpe variëteiten, afhankelijk van het klimaat in uw omgeving en de lengte van uw groeiseizoen. De vroegste soorten rijpen in slechts 60 dagen, en in sommige regio's kunt u een vroege oogst krijgen en vervolgens in juni opnieuw planten voor een herfstoogst.

Is het veilig om paarse bloemkool te eten?

Als het te laat is en de bloemkoolwrong al paars is, wanhoop dan niet. Paarse bloemkool is volkomen veilig om te eten. Het heeft misschien een beetje een "off" smaak en daarom wil je het misschien rauw gebruiken; koken het zal alleen de "off" smaak verhogen. Door de paarsachtige roosjes te verwarmen, verandert ook de kleur van paars naar grijs of leisteenblauw, vooral als uw water hard is of een alkalische pH heeft - niet de meest smakelijke tinten. Als je rauwe bloemkool niet kunt uitstaan ​​en wilt koken, voeg dan een beetje azijn of wijnsteen (wijnsteenzuur) toe aan het water om de kleurverandering te minimaliseren.