Wat is vruchtrijpheid - De rijping van fruit begrijpen

Ooit opgemerkt hoe soms de bananen bij de kruideniers groener dan geel zijn? Sterker nog, ik koop de groenere zodat ze geleidelijk op het aanrecht kunnen rijpen, tenzij ik er natuurlijk een wil eten. Als je ooit hebt geprobeerd een groene te eten, heb je waarschijnlijk gemerkt dat het moeilijk en niet zoet was. De producenten van de bananen plukken ze eigenlijk als ze rijp zijn, maar nog niet rijp. Dit verlengt de tijd die ze nodig hebben om ze te verzenden. Dus wat is vruchtrijpheid?

Wat is vruchtrijpheid?

Fruitontwikkeling en rijping gaan niet noodzakelijk hand in hand met rijping. Rijping kan een onderdeel zijn van het rijpingsproces van fruit, maar niet altijd. Neem die bananen bijvoorbeeld.

De telers plukken de bananen als ze volwassen zijn en verzenden ze als ze onrijp zijn. De bananen blijven van de boom rijpen en worden zachter en zoeter. Dit komt door een plantenhormoon dat ethyleen wordt genoemd.

Rijping van fruit is de belangrijkste factor bij bewaartijd en eindkwaliteit. Sommige producten worden geplukt in het onvolwassen stadium. Deze omvatten fruit en groenten zoals:

• Groene paprika
• Komkommer
• Zomer squash
• Chayote
• Bonen
• Okra
• Aubergine
• Zoete maïs

Andere groenten en fruit worden geplukt als ze volgroeid zijn, zoals:

• Tomaat
• rode pepers
• Meloenen
• Watermeloen
• Pompoen
• Winterpompoen

De eerste groep wordt vaak op zijn hoogtepunt geplukt voordat de fruitrijping van planten is bereikt. Als de volledige rijpheid zou worden bereikt en vervolgens zou worden gekozen, zouden de kwaliteit en de bewaartijd in gevaar komen.

De tweede groep die volledig volgroeid is, produceert grotere hoeveelheden ethyleen, wat het rijpingsproces versnelt en resulteert in:

• sneller en gelijkmatiger rijpen
• afname van chlorofyl (groene kleur)
• toename van carotenoïden (rood, geel en oranje)
• zacht vlees
• toename van karakteristieke aroma's

Tomaat, banaan en avocado zijn voorbeelden van fruit dat rijp is bij de oogst, maar toch oneetbaar tot verdere rijping. Aardbeien, sinaasappels, boysenbessen en druiven zijn vruchten die het rijpingsproces van fruit op de plant moeten voltooien.

Synopsis van fruitontwikkeling en rijping

Het is dus duidelijk dat de kleur van een vrucht op het moment van de oogst niet altijd een goede indicator is voor de rijping van fruit.

• Telers kijken naar optimale oogstdata, gewenste grootte, opbrengst, oogstgemak als hun indicatoren van rijping.
• Verladers kijken naar de verzend- en marktkwaliteit. Kunnen ze dit product in topconditie bij de consument krijgen?
• Consumenten zijn het meest geïnteresseerd in de textuur, smaak, uiterlijk, kosten en voedingswaarde van onze producten.

Deze zijn allemaal afhankelijk van het rijpingsproces van fruit om de eindgebruiker de meest verse, lekkerste, meest aromatische producten te bezorgen.