Groenten en fruit drogen: fruit drogen voor langdurige opslag

Dus je had een enorme oogst aan appels, perziken, peren, wat heb je. De vraag is wat te doen met al dat overschot? De buren en familieleden hebben er genoeg van en je hebt alles wat je aankan ingeblikt en bevroren. Het lijkt erop dat het tijd is om fruit te drogen voor langdurige opslag. Door groenten en fruit te drogen, kunt u de oogst tot ver na het groeiseizoen verlengen. Lees verder om erachter te komen hoe u thuis fruit en groenten kunt drogen.

Fruit drogen voor langdurige opslag

Door voedsel te drogen, wordt het vocht eruit verwijderd, zodat bacteriën, gist en schimmels het voedsel niet kunnen cultiveren en uiteindelijk het voedsel kunnen bederven. Gedroogd of uitgedroogd fruit uit de tuin wordt dan veel lichter en kleiner. Gedroogd voedsel kan vervolgens desgewenst worden gerehydrateerd of zoals het wordt gegeten.

Er zijn een aantal manieren om voedsel te drogen. De eeuwenoude methode is drogen via de zon, vandaar de term zongedroogd fruit, zoals tomaten. Een modernere aanpak is met een voedseldroger, die warme temperaturen, lage luchtvochtigheid en luchtstroom combineert om voedsel snel te drogen. Door de warme temperaturen kan het vocht verdampen, de lage luchtvochtigheid trekt het vocht snel uit het voedsel en de lucht in, en de bewegende lucht versnelt het droogproces door de vochtige lucht weg te trekken van het voedsel.

Hoe zit het met ovens? Kun je fruit in de oven drogen? Ja, je kunt fruit in de oven drogen, maar het is langzamer dan een voedseldroger, omdat het geen ventilator heeft om lucht te laten circuleren. De uitzondering is hier als u een heteluchtoven heeft, die wel een ventilator heeft. Het drogen in de oven duurt ongeveer twee keer zo lang om voedsel te drogen dan in een dehydrator, dus het verbruikt meer energie en is minder efficiënt.

Voorafgaand aan het drogen van fruit en groenten

Bereid het fruit voor op het drogen door het goed te wassen en te drogen. Je hoeft geen fruit te schillen voordat je het hebt gedroogd, maar de schil van wat fruit, zoals appels en peren, wordt een beetje taai als het wordt gedroogd. Als je denkt dat je daar last van hebt, schil het dan. Fruit kan in tweeën gesneden of in dunne plakjes gesneden worden, of zelfs heel blijven. Hoe groter het stuk fruit, hoe langer het drogen duurt. Zeer dun gesneden fruit zoals appels of courgette zal knapperig worden als een chip.

Fruit zoals bosbessen en veenbessen moeten in kokend water worden gedompeld om de schil te kraken. Laat het fruit echter niet te lang staan, anders wordt het gaar en papperig. Giet het fruit af en laat het snel afkoelen. Dep het fruit vervolgens droog en ga verder met drogen.

Als je een purist bent, wil je misschien sommige soorten fruit voorbehandelen. Voorbehandelen vermindert oxidatie, zorgt voor een mooiere kleur, vermindert het verlies van vitamines en verlengt de houdbaarheid van het gedroogde fruit uit de tuin. Ik maak me daar geen zorgen over en ons gedroogde fruit is zo goed dat het nooit lang hoeft te worden bewaard; Ik eet het.

Fruit kan op verschillende manieren worden voorbehandeld. Een methode is om gesneden fruit in een oplossing van 3 ¾ theelepels poedervormig ascorbinezuur of ½ theelepel poedervormig citroenzuur te plaatsen in 2 kopjes water gedurende 10 minuten voor het drogen. Je kunt ook gelijke delen citroensap in flessen en water gebruiken, of 20 geplette 500 mg vitamine C-tabletten vermengd met 2 kopjes water in plaats van het bovenstaande.

Een andere methode voor het voorbehandelen van fruit is door het blancheren van siroop, wat betekent dat het gesneden fruit in een siroop van 1 kopje suiker, 1 kopje glucosestroop en 2 kopjes water gedurende 10 minuten moet sudderen. Haal het brouwsel van het vuur en laat het fruit nog 30 minuten in de siroop zitten voordat je het afspoelt en op een droogrek legt. Deze methode resulteert in zoeter, plakkeriger, snoepachtig gedroogd fruit. Er zijn ook andere methoden om fruit voor te behandelen voordat ze worden gedroogd, die te vinden zijn in een snelle zoektocht op internet.

Hoe fruit thuis te drogen

Er zijn verschillende manieren om tuinfruit en -groenten te drogen:

Dehydrator

Als u een dehydrator gebruikt om fruit of groenten te drogen, legt u de stukjes naast elkaar en overlapt u ze nooit op een droogrek. Als je een voorbehandeld fruit gebruikt, is het verstandig om het rek lichtjes te besproeien met plantaardige olie; anders blijft het aan het scherm of de bak plakken. Verwarm de dehydrator voor op 145 F. (63 C.).

Plaats de trays in de voorverwarmde dehydrator en laat ze een uur staan, verlaag dan de temperatuur tot 135-140 F. (57-60 C.) om het drogen te beëindigen. De droogtijd is afhankelijk van de dehydrator, de dikte van het fruit en het watergehalte.

Oven drogen

Voor het drogen in de oven plaatst u het fruit of de groenten in een enkele laag op een schaal. Zet ze in een voorverwarmde oven gedurende 30 minuten op 140-150 F. (60-66 C.). Open de ovendeur een beetje zodat het overtollige vocht kan ontsnappen. Roer na 30 minuten het voedsel om en controleer of het droogt. Het drogen kan 4-8 uur duren, afhankelijk van de dikte van de plakjes en het watergehalte.

Drogen in de zon

Voor zongedroogd fruit is een minimumtemperatuur van 86 F. (30 C.) nodig, zelfs hogere temperaturen zijn beter. Bekijk het weerbericht en kies een tijd om fruit in de zon te laten drogen als je meerdere dagen droog, heet, luchtig weer hebt. Houd ook rekening met de vochtigheidsgraad. Een luchtvochtigheid van minder dan 60% is ideaal om in de zon te drogen.

Droog fruit in de zon op trays gemaakt van scherm of hout. Zorg ervoor dat de screening voedselveilig is. Zoek naar roestvrij staal, met teflon gecoate glasvezel of plastic. Vermijd alles gemaakt van "hardwaredoek", dat kan oxideren en schadelijke resten op het fruit kan achterlaten. Vermijd ook koperen en aluminium schermen. Gebruik geen groen hout, grenen, ceder, eiken of redwood voor het maken van trays, omdat ze kromtrekken. Plaats de trays op een blok om een ​​betere luchtcirculatie mogelijk te maken bovenop een betonnen oprit of over een vel aluminium of blik om een ​​betere reflectie van de zon te bevorderen.

Bedek de trays met kaasdoek om de hebzuchtige vogels en insecten weg te houden. Dek het fruit af of breng het 's nachts binnen, want de koude, condenserende lucht zal het voedsel rehydrateren en het dehydratatieproces, dat enkele dagen in beslag zal nemen, vertragen.

Gedehydrateerde groenten en fruit bewaren

Fruit is droog als het nog buigzaam is, maar bij het persen vormen zich geen vochtkralen. Zodra het fruit is opgedroogd, verwijdert u het uit de dehydrator of oven en laat u het afkoelen voordat u het verpakt voor opslag.

Gedroogd fruit moet losjes worden verpakt in een luchtdichte glazen of plastic container. Hierdoor kan het resterende vocht gelijkmatig over de fruitplakjes worden verdeeld. Als er condensatie optreedt, is het fruit niet voldoende gedroogd en moet het verder worden gedehydrateerd.

Bewaar verpakt gedroogd fruit uit de tuin op een koele, donkere plaats om het vitaminegehalte van het fruit te behouden. Gedroogd fruit kan ook in de vriezer of koelkast worden bewaard, wat de houdbaarheid zal verlengen ... maar ik verwacht niet dat dit een probleem zal zijn. De kans is groot dat je gedehydrateerde fruit in een mum van tijd wordt opgeslokt.