Hartige planten plukken - Leer over hartig gebruik na het oogsten

Zowel zomer- als winterkruid zijn leden van de mint- of Lamiaceae-familie en zijn familieleden van rozemarijn en tijm. Savory wordt al minstens 2000 jaar gekweekt, heeft een veelvoud aan toepassingen na het oogsten en is een waardige toevoeging aan elke kruidentuin. Het volgende artikel bevat informatie over het oogsten van hartige kruiden, zoals wanneer en hoe hartig te oogsten.

Hartig gebruik na het oogsten

Met zijn peperige smaak en pittig aroma is het geen wonder dat hartig zijn weg heeft gevonden naar een overvloed aan gerechten. Bonenschotels worden vaak geassocieerd met hartig en het wordt vaak gecombineerd met andere kruiden zoals die van Herbes de Provence, een klassieke Franse combinatie van kruiden. Van hartig wordt ook gezegd dat het een afrodisiacum heeft, en het is nuttig als antisepticum en als tonicum voor spijsverteringsproblemen.

Hartig kan zowel vers als gedroogd worden gebruikt en wordt klassiek doordrenkt met azijn. Sommige soorten hartig hebben taaie bladeren die worden verzacht met lange kooktijden, zoals bij bonenschotels of stoofschotels, vandaar de term 'hartige stoofpot'.

San Francisco heette vroeger ‘Yerba Buena’, wat zich vertaalt naar ‘het goede kruid’ in verwijzing naar de laaggroeiende, kruipende hartige inheemse plant voor die regio. Vroege kolonisten droogden daar het kruid en gebruikten het als thee.

Tegenwoordig is hartig te vinden in tandpasta en zeep, maar ook in thee en doordrenkte azijn. Het past goed bij gevogelte, wild en peulvruchten.

Wanneer oogst je hartig?

Zomerkruid is een jaarlijks, in tegenstelling tot winterkruid, dus het groeit alleen tijdens warme maanden, bloeit en gaat naar zaad. Begin met het plukken van hartig zomer als het minstens 15 cm lang is. Blijf zo nodig het hele groeiseizoen oogsten.

Winterkruid is een vaste plant en kan het hele jaar door geplukt worden. Oogst 's ochtends nadat de dauw is opgedroogd en de etherische oliën op hun hoogtepunt zijn.

Hoe hartig te oogsten

Er is geen groot mysterie of moeilijkheid bij het oogsten van hartige kruiden. Snijd de bladeren en scheuten alleen van volwassen stengels en knip niet helemaal naar de basis van elke stengel. Laat het grootste deel van de stengel achter zodat de plant blijft groeien. Het oogsten van hartige kruiden in de zomer stimuleert de plant om te groeien, maar het snijden van de plant niet.

Bewaar het hartige in een glas water tot het klaar is voor gebruik. Gebruik de kruiden zo snel mogelijk om te profiteren van hun verse, peperige etherische oliën. Hoe langer een vers kruid zit, hoe minder de smaak wordt. Blijf het hele groeiseizoen hartig plukken.

Als u het hartige wilt drogen, bundelt u de stengels met touw en hangt u de bundel in een goed belucht gebied buiten direct zonlicht. Je kunt ook hartig drogen in een dehydrator. Stel de temperatuur van de voedseldroger in op niet hoger dan 95 F. (35 C.).