Hoe kappertjes te laten groeien: leer over het kweken en verzorgen van kappertjes

Wat zijn kappertjes en hoe worden ze gebruikt? Kappertjes, ongeopende bloemknoppen op de kapperstruik, zijn de culinaire lievelingen van vele keukens. Kappertjes zijn te vinden in Europese voedingsmiddelen en ook in die van Afrika en India, waar de teelt van kappertjes groeit. Het kweken van een kapperstruik is echter geen gemakkelijke taak.

Wat zijn kappertjes?

Caper planten (Capparis spinosa) worden meestal in het wild aangetroffen in de Middellandse Zee in droge, stenige gebieden die vergelijkbaar zijn met die waar olijven worden verbouwd. Kappertjes groeien in wijnstokbramen, net zoals bramen in Noord-Amerika. De teelt van een kapperstruik komt het meest voor in Spanje en Afrika, maar in het verleden was Zuid-Rusland ook een exporteur.

Groeiende kappertjes zijn, zoals gezegd, de knoppen van een struikachtige vaste plant (3 tot 5 voet (1 tot 1,5 m.) Hoog), die een veelvoud aan stekelige takken heeft met 5 cm witte bloemen met paars meeldraden.

Waar worden kappertjes voor gebruikt?

Dus hoe worden kappertjes gebruikt? De kleine toppen van de kapperstruik, of Capparis spinosa, worden dagelijks geplukt en vervolgens gebeitst in azijn of anderszins gepekeld in zout. De resulterende smaak van de kappertjesbes is sterk en onderscheidend - zoals die van mosterd en zwarte peper - vanwege de concentratie van mosterdolie, die vrijkomt wanneer het plantenweefsel wordt geplet.

Deze pikante smaak en aroma leent zich goed voor een verscheidenheid aan sauzen, pizza's, visvlees en salades. De onrijpe bladeren die op een kapperstruik groeien, kunnen zelfs als gekookte groente worden gegeten en de verbrande restanten van de groeiende kapperstruikwortels zijn gebruikt als zoutvervanger. Kappervruchten (caperberry, capperon of taperone) kunnen worden gebruikt bij het maken van sauzen met kappertjes of soms worden gebeitst om te eten als kleine augurken.

Een kapperstruik heeft ook medicinaal gebruik. Groeiende kappertjes kunnen worden geoogst om winderigheid te elimineren, de leverfunctie te verbeteren of vanwege de anti-reumatische effecten. Een eeuwenoude remedie, van groeiende kappertjes, is ook bekend dat ze nuttig zijn bij de behandeling van aderverkalking, nieraandoeningen, diuretica, bloedarmoede, artritis, jicht en waterzucht.

Hoe kappertjes uit zaad te laten groeien

Het kweken van een kapperstruik kan worden bereikt via vermeerdering uit zaad, hoewel het vinden van een zaadbron een grotere uitdaging is. Als er zaad voor kappertjes wordt gevonden, kun je proberen ze in een grote pot te kweken met een basis van grof gesteente of afgebrokkelde baksteen. Zorg ervoor dat u niet te veel water geeft, want het blad van de plant is een natuurlijke waterconserver.

Caper-zaden zijn erg klein en ontkiemen gemakkelijk, maar in lage percentielen. Gedroogde zaden zijn moeilijker te ontkiemen en moeten een dag in warm water worden gedrenkt, vervolgens in een vochtige handdoek worden gewikkeld, in een pot worden verzegeld en gedurende twee tot drie maanden worden gekoeld. Na de koeling, laat de zaden een nacht weken en plant ze vervolgens op een diepte van 0,5 inch (1 cm) in een goed doorlatend medium.

Hoe kappertjes uit stekken te laten groeien

Verzamel groeiende kappertjesstekken in februari, maart of april met basale porties met zes tot tien knoppen.

Voor het kweken van een kapperstruik, stekjes in een losse, goed doorlatende grond met een warmtebron aan de basis. Het is ook nuttig om de stengel eerst in een beetje wortelhormoon te dompelen.

Zorg voor Caper Plants

De zorg voor kappertjes is een constante stroom van sterk zonlicht en een droog klimaat. Groeiende kappertjes hebben een winterhardheid vergelijkbaar met olijfbomen (18 graden F. of -8 graden C.) en kunnen ook zomertemperaturen van meer dan 105 graden F. (41 graden Celsius) verdragen.

Bij het kweken van een kapperstruik is de plant zelf vrij tolerant en ontwikkelt hij diepe wortelstelsels, om beter gebruik te kunnen maken van zijn bronnen in een moeilijke omgeving.

Bij het oogsten is de grootte van belang. Groeiende kappertjes zijn verdeeld in vijf verschillende groepen. Bij het kweken van een kappertjesstruik worden de toppen geplukt in het onvolwassen stadium en gecategoriseerd op grootte: niet-parels, kapucijnen, capotes, seconden en tertsen - waarbij de nonpareils het meest worden gewaardeerd - en het duurst zijn. In Italië worden kappertjes gesorteerd op een schaal van 7 tot 16, wat hun maat aangeeft in millimeters.