Rijpen van druiven: wanneer druiven te oogsten

In mijn nek van het bos, de Pacific Northwest, lijkt het om de andere dag dat er een nieuwe wijnmakerij opduikt. Sommigen van hen halen het en anderen niet; het resultaat is niet alleen van slimme marketing, maar ook van de kwaliteit van de wijn die direct correleert met de superioriteit van de druif. Voor de huistuinier kunnen groeiende wijnstokken een mooie schaduwrijke oase of prieel creëren, of een decoratief detail met de toegevoegde bonus van eetbaarheid. Maar hoe weet u wanneer u druiven moet oogsten op het hoogtepunt van hun zoetheid en optimale smaak? Lees verder voor informatie over de druivenoogst.

Wanneer druiven te oogsten

De precieze tijd voor het plukken van druiven is afhankelijk van de locatie, de duur van het groeiseizoen, de druivensoort, de gewasbelasting en het beoogde gebruik van de druif. Zware gewasbelastingen hebben meer tijd nodig om te rijpen. De optimale tijd voor het oogsten van druiven zal van jaar tot jaar verschillen, net als de omgevingsomstandigheden - enige tijd nadat de bessen van kleur zijn (veraison).

Commerciële druiventelers vertrouwen op meer wetenschappelijke methoden om te bepalen wanneer de druiven moeten worden geoogst, zoals nauwkeurige pH-waarden en suikergehalten (Brix) die met testen zijn vastgesteld. De thuiskweker kan het volgende gebruiken om de rijping van druiven en de juiste oogsttijd vast te stellen:

Kleur - Het oogsten van druiven voor gebruik in gelei of het maken van wijn moet plaatsvinden in precies het juiste rijpingsstadium voor maximale zoetheid. Druiven veranderen van kleur van groen naar blauw, rood of wit, afhankelijk van de soort. Kleur is een van de indicatoren van rijpheid. Het is echter niet de meest betrouwbare indicator, aangezien veel druivensoorten ruim voor de rijping van kleur veranderen. Maar wanneer ze volledig rijp zijn, wordt de witachtige coating op de druiven duidelijker en veranderen de zaden van groen naar bruin.

Grootte - Grootte is een andere maatstaf voor het rijpen van druiven. Als ze rijp zijn, zijn de druiven op ware grootte en voelen ze iets minder stevig aan.

Smaak - Zonder twijfel, de beste manier om vast te stellen of uw druiven rijp genoeg zijn om te oogsten, is door ze te proeven. Proef de druiven drie tot vier weken voor de geschatte oogstdatum en proef de druiven terwijl ze rijpen. Probeer op hetzelfde tijdstip van de dag monsters te nemen uit verschillende gebieden van de wijnstok.

Druiven blijven, in tegenstelling tot ander fruit, niet één keer van de wijnstok rijpen, dus het is belangrijk om te blijven proeven totdat de druiven uniform zoet zijn. Proef zowel in de zon als in de schaduw. De rijpheid en kleur van druiven is niet afhankelijk van direct zonlicht, maar de hoeveelheid licht die het druivengebladerte bereikt, resulteert in fruit van hoge kwaliteit. Het zijn de bladeren van de druif die de suikers produceren, die vervolgens worden overgebracht op de vrucht.

Aanvullende informatie over druivenoogst

Een ongelijkmatige rijping kan optreden als gevolg van te veel druiventrossen op de wijnstok (te veel bijsnijden), kaliumgebrek, droogte of andere omgevingsstressoren. Warmer dan normaal weer is vaak de oorzaak van ongelijkmatige rijping, waarbij sommige bessen zuur, hard en groen blijven, terwijl andere normaal rijpen en donkerder van kleur worden.

Rijpende bessen zijn ook buitengewoon aantrekkelijk voor de vogels. Om de naderende oogst te beschermen, kun je de druivenclusters in een bruine zak aan het riet wikkelen of door de hele wijnstok op te vangen.

Als u eenmaal hebt vastgesteld dat het tijd is voor een druivenoogst, verwijdert u eenvoudig de trossen met een handschaar. Druiven kunnen maximaal twee maanden worden bewaard bij 32 F. (0 C.) met 85 procent relatieve vochtigheid, in een geperforeerde zak.