Over Wasabi-planten: kun je een Wasabi-groentewortel laten groeien

Als je van sushi houdt, dan ben je relatief bekend met de groene pasta die als smaakmaker naast het gerecht wordt verstrekt - wasabi. Laten we meer leren over het gebruik van wasabi.

Wat is Wasabi?

De hete, heerlijke groene pasta is afgeleid van de wasabi-groentewortel. Wasabi-groentewortel is een lid van de Brassicaceae-familie, waaronder kool, mosterd en mierikswortel. Wasabi wordt zelfs vaak Japanse mierikswortel genoemd.

Wasabi-planten zijn inheemse vaste planten die worden gevonden langs stroombeddingen in bergrivierdalen in Japan. Er zijn verschillende soorten wasabi, waaronder:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

De teelt van groeiende wasabi-wortelstokken dateert uit ten minste de 10e eeuw.

Wasabi-planten kweken

Wasabi groeit het beste in losse, organisch rijke, enigszins vochtige grond. Het geeft ook de voorkeur aan een pH van de grond tussen 6 en 7.

Wat betreft de locatie, dit is een van die groenten die je eigenlijk in een schaduwrijk deel van de tuin kunt plaatsen, of zelfs in de buurt van een vijver. Voor het planten wordt geadviseerd om de wortels in koud water te weken en eventuele beschadigde bladeren te verwijderen. Plant wasabi in het voorjaar zodra de buitentemperaturen ongeveer 50-60 F. (10-16 C.) zijn en ruimteplanten ongeveer 12 inch uit elkaar.

Wasabi kan ook worden geplant in containers, met behulp van een 6-inch pot gevuld met organisch-rijke potmix en vervolgens na een jaar te verplanten naar een 12-inch pot. Om de afvoer te vergroten, doe je zand op de bodem van de pot.

Water wasabi planten grondig en vaak. Mulchen rond de planten helpt het bodemvocht vast te houden.

Snoei verwelkte of lelijke bladeren of stengels op de plant terug. Beheers onkruid gedurende het groeiseizoen en controleer op ongedierte zoals slakken en slakken.

Een meststof met langzame afgifte 12-12-12 die elke drie tot vier maanden wordt aangebracht, wordt over het algemeen aanbevolen bij het kweken van wasabi-planten. Meststoffen met veel zwavel zouden de smaak en kruidigheid verhogen.

Oogst de wortels in de lente of herfst als de temperaturen koel zijn. Houd er rekening mee dat het normaal gesproken ongeveer 2 jaar duurt voordat de wortelstokken volwassen zijn of 4-6 inch lang zijn. Trek bij het oogsten van wasabi de hele plant omhoog en verwijder eventuele zijscheuten.

Wasabi moet worden beschermd tegen koude wintertemperaturen. In warmere gebieden is een royale toepassing van mulch voldoende. Degenen in koudere streken moeten echter wasabi kweken in potten die naar een beschutte locatie kunnen worden verplaatst.

Wasabi gebruikt

Hoewel het gebladerte van wasabi-planten vers kan worden gegeten en soms wordt gedroogd voor gebruik in ander verwerkt voedsel of in sake-pekel of sojasaus wordt gepekeld, is de wortel de prijs. De warmte van de wasabi-wortelstok is anders dan die van capsaïcine in chilipepers. Wasabi stimuleert de neusgangen meer dan de tong, voelt aanvankelijk vurig aan en verdwijnt snel naar een zoetere smaak zonder een branderig gevoel. De vurige eigenschappen van wasabi zijn niet op olie gebaseerd zoals bij hete pepers, dus het effect is relatief kort en kan worden versterkt met ander voedsel of vloeistoffen.

Sommige toepassingen van wasabi zijn natuurlijk als kruiderij met sushi of sashimi, maar het is ook heerlijk in noedelsoepen, als kruiderij voor gegrild vlees en groenten, of toegevoegd aan dipsauzen, marinades en saladedressings.

Bij het gebruik van verse wasabi-wortel wordt het vaak vlak voor het eten geraspt, omdat het binnen de eerste paar uur smaak verliest. Of het wordt afgedekt gehouden en, voor sushi-presentatie, ingeklemd tussen de vis en de rijst.

Veel van de groene pasta of het poeder dat we kennen als wasabi is in feite helemaal geen wasabi-wortel. Omdat wasabi-planten speciale omstandigheden nodig hebben voor de teelt, is de wortel vrij prijzig en kan de gemiddelde tuinier deze moeilijk kweken. Daarom wordt een combinatie van mosterdpoeder of mierikswortel, maizena en kunstmatige kleurstof vaak vervangen door het echte werk.

Hoe Wasabi Root te bereiden

Selecteer eerst een onbevlekte, stevige wortel, was deze en schil hem dan met een mes. De wortel fijn vermalen tot een dikke pasta is de sleutel tot het vrijgeven van de scherpe smaak van wasabi. Japanse chef-koks gebruiken haaienhuid om deze dikke pasta te maken, maar je kunt de kleinste gaten op een metalen rasp gebruiken, waarbij je met cirkelvormige bewegingen raspt.

Bedek de resulterende pasta met plasticfolie, laat 10-15 minuten zitten. voor gebruik om smaak te ontwikkelen en daarna binnen enkele uren te gebruiken. Elke overgebleven wortel moet worden bedekt met vochtige handdoeken en in de koelkast worden bewaard.

Spoel de wortel om de paar dagen af ​​in koud water en controleer op bederf. Een gekoelde wasabi wortelstok gaat ongeveer een maand mee.